Alho desidratado fresco chinês da colheita nova

O preço barato do alho fresco da qualidade superior desidratou o alho preto chinês da colheita nova do alho

Descrição

O alho preto pode ser encontrado em menus em toda parte, mas este ingrediente original não é qualquer coisa novo. Foi usado para o sabor e finalidades medicinais e em uma variedade de culinárias asiáticas há séculos. O alho preto é, posto simplesmente, o produto de envelhecer bulbos regulares do alho no curso das semanas ou dos meses. Exige a temperatura e a umidade restritamente reguladas conseguir sua consistência pegajosa.

O alho preto é obtido do alho fresco (alium sativum L.) que foi fermentado por um período de tempo em uma alta temperatura controlada (60-90°C) sob a umidade alta controlada (80-90%). Quando comparou com o alho fresco, o alho preto não libera um sabor ofensivo forte devido ao índice reduzido do allicin. A bioatividade aumentada do alho preto comparada com a aquela do alho fresco é atribuída a suas mudanças em propriedades físico-químicas. Os estudos a respeito dos resultados fundamentais do alho preto, tais como sua produção, bioatividade, e aplicações, foram conduzidos assim. Diversos tipos de produtos pretos do alho estão igualmente disponíveis no mercado com um volume de venda justo. Neste artigo, nós resumimos o conhecimento atual das mudanças nos componentes, na bioatividade, na produção, e nas aplicações do alho preto, assim como nas perspectivas futuras propostas em suas aplicações possíveis como uns produtos alimentares funcionais.

Introdução

O alho preto (BG) é o alho simplesmente fresco (alium sativum L.) que foi fermentado por um período de tempo em uma alta temperatura sob a umidade alta. O processo gerencie cravos-da-índia de alho escuros, dá-lhes um gosto doce, e altera-o sua consistência a em borracha e geleia-como. A duração da fermentação varia segundo culturas, fabricantes, e finalidades.

A longa história do uso do alho no alimento e dos estudos agudos, crônicos, e de inalação, embora limitada, revela efeitos biológicos adversos não dignos de crédito. As origens exatas da BG são desconhecidas e controversas. Contudo, a BG foi consumida por muito tempo em Coreia do Sul, em Japão, e em Tailândia há séculos, e foi introduzida em Taiwan e em outros países ao redor 10 anos há. Nos últimos anos, os cozinheiros chefe da parte alta tiraram muita atenção à BG, que a têm usado à galinha, aos peixes, à sopa, e ao risoto do sabor.

Quando comparada com o alho fresco, a BG não libera um aroma anormal forte devido ao índice reduzido do allicin, que foi convertido em compostos antioxidantes tais como alcaloides bioactive e em compostos da flavonoides durante o processo de envelhecimento. As mudanças de propriedades físico-químicas são as razões principais para a bioatividade aumentada da BG compararam com o alho fresco. Além do consumo diário, diversos estudos relataram que o extrato da BG demonstra diversas funções, tais como a antioxidação, antialérgica, os antidiabetes, os anti-inflamatórios, e efeitos anticarcinogenic. Em 1990, o desenhista Foods Program alistou o alho na parte superior de candidatos câncer-de combate. Embora o desenhista Foods Program já não exista, os cientistas ainda estão procurando o que são chamadas agora componentes bioactive em alimentos diferentes.

Os dois focos principais deste estudo são resumir o conhecimento atual da mudança, da bioatividade, da produção, e das aplicações da composição da BG, e propor igualmente as perspectivas futuras em suas aplicações possíveis como uns produtos alimentares funcionais.